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顺德十大名厨之首罗福南:传技、创新 退而不休

2020-12-09 07:24:12  

 

“菜出广东,厨出凤城。”顺德是粤菜的发源地之一,是国内第二个被评为“世界美食之都”的城市,顺德厨师名满天下。正是顺德厨师对顺德菜的传承和发展,让顺德菜家喻户晓。

提到顺德厨电,罗福南应该是顺德厨电界的“风云人物”之一。他有40多年的烹饪经验。他是顺德十大大厨之首,曾获中华金厨奖、中国烹饪大师、世界中国菜裁判员等称号。顺德厨师尊称他为“南哥”。

1978年,卢福南进入顺德中旅基建部门工作。一年后,偶然在厨房做菜板,他开始了自己的厨师之路。“热心厨师们都乐意教,有不懂的都虚心请教,自己再回家慢慢尝试,努力勤学,学到的东西就是自己的。”罗福南说。因为他在中旅社工作了14年,一步步成为一名熟练的厨师。1991年,罗福南进入顺峰山庄任总经理,成为集总经理和高级厨师于一体的顺德第一人。“来到顺丰山庄这个更广阔的平台,我就有更多机会去研究新菜品,进一步提升自己的烹饪水平。”

今年,罗福南已步入古稀之年。曾任顺德饮食协会会长、顺德厨师协会会长的他,深感自己的责任。他一直从事厨艺教学工作,把自己的技艺传授给下一代。他曾走进村居,在学校开班教书,2019年又开办“拉加班”,收徒授艺。如今,他已经从教7年,培养了近2000名学生。“我现在70岁了,虽然已经退休了,但我会继续从事教学工作。作为老一代人,我们有责任培养下一代,希望他们把顺德菜不断传承和发展下去。”

精益求精、不断创新、传承技术,这就是顺德名厨的责任与情怀。

腾讯大悦网·佛山发稿

编辑:陈振涛

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